spoon

Aside Tatlısı

Eklenme Tarihi:21-06-2011 | Yazar: Özgül YILMAZ

Kategori : Hakkari

Görüntülenme : 334 kez

Etiketler: ,

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Henüz Puanlanmadı.)
Loading ... Loading ...

Malzemeler

  • ceviz içi
  • yağ
  • un
  • tuz
  • şeker

Yemek Tarifi

Katı yağ bir tencerede kızartılır. Ve yağ kızarınca içine azar azar un atılır, un pembeleşinceye kadar karıştırılır. Unun yanmamasına dikkat edilir. Belirli bir kıvama gelinceye kadar karıştırılmaya devam edildikten sonra bir miktar ceviz içi kızgın yağlı unun içine dökülür ve karıştırmaya devam edilir. Ceviz içleri de pembeleşinceye kadar kızartılır. Sonra yeteri kadar tuz, şeker bir kabın içinde bir miktar suyla şerbet haline getirildikten sonra tenceredeki kavrulmuş un ve ceviz içi içerisine dökülür bir süre karıştırıldıktan sonra tatlı ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Doleme

Eklenme Tarihi:21-06-2011 | Yazar: Özgül YILMAZ

Kategori : Hakkari

Görüntülenme : 449 kez

Etiketler: ,

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 Kişi, Puan: 5.00 üzerinden 5)
Loading ... Loading ...

Malzemeler

  • kabak
  • kıyma
  • karabiber
  • pul biber
  • reyhan
  • kırmızı biber

Yemek Tarifi

Bir tane büyük kabak(Kışlık veya bal kabağı) ufak kare şeklinde doğranarak, tencerede haşlanır. Öte yanda hazırlanmış olan yağsız kıymanın içine karabiber, pul biber, reyhan karıştırılarak ceviz büyüklüğünde köfte yapılır. Bu köfteler de haşlanmakta olan kabaklara ilave edilip, pişme kıvamına geldikten sonra servis tabağına alınır. Üzerine yağda kızartılmış kırmızı biber dökülerek servis yapılır.

Kepaye

Eklenme Tarihi:21-06-2011 | Yazar: Özgül YILMAZ

Kategori : Hakkari

Görüntülenme : 131 kez

Etiketler: ,

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Henüz Puanlanmadı.)
Loading ... Loading ...

Malzemeler

  • pirinç
  • kıyma
  • maydanoz
  • salça
  • işkembe
  • bağırsak
  • nohut

Yemek Tarifi

İşkembe ve bağırsaklar önce güzelce yıkanır. Tuzlanarak bir gün bekletilir. Daha sonra tekrar bıçakla rendeleme usulü ile temizlenerek yıkanır. Yıkanan işkembe el büyüklüğünde parçalara bölünür, içine pirinç, kıyma, maydanoz, salça ve değişik baharatlar konularak kenarlardan dikilerek dolma şekline getirilir. Bağırsaklarda aynı şekilde doldurularak uçları bağlanır. Birlikte nohutlu suya konularak ateşe bırakılır. Zevke göre suyuna salça da ilave edilebilir. Kepaye Hakkarinin en leziz yemeklerinden sayılır.

Gulul

Eklenme Tarihi:21-06-2011 | Yazar: Özgül YILMAZ

Kategori : Hakkari

Görüntülenme : 146 kez

Etiketler: ,

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Henüz Puanlanmadı.)
Loading ... Loading ...

Malzemeler

  • Pirinç
  • darı
  • bulgur
  • ayran

Yemek Tarifi

Önce ayran kaynatılır. Sonra kabın durumuna göre ayranın içine pirinç, darı ve buğday ezmesi veya bulgur katılarak pişinceya kadar karıştırılır. Kıvama geldiği görülünce ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen yemek katılaşır, sonra leğen denilen büyükçe bir kaba alınır ve ortası çukurlaştırılarak içerisine kızartılmış tereyağı dökülür. Bu durumda servise hazır hale gelen yemek, kaşığa alındıktan sonra yemek ortasındaki yağa batırılarak ağza götürülür.

Doğaba

Eklenme Tarihi:21-06-2011 | Yazar: Özgül YILMAZ

Kategori : Hakkari

Görüntülenme : 149 kez

Etiketler: ,

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Henüz Puanlanmadı.)
Loading ... Loading ...

Malzemeler

  • Su
  • Ayran
  • Haşlanmış et
  • Buğday
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Et

Yemek Tarifi

Yemek miktarına göre yoğurt bir tencerenin içinde yavaş, yavaş su ilave edilerek karıştırılıp ayran yapılır. Ayran kıvamına gelince ateşe alınır, ateşte kaynayıncaya kadar aralıksız karıştırılıp, ayran kaynadıktan sonra bir miktar pirinç veya döğülmüş buğday (dan) yemek miktarına göre , daha önce haşlanmış et (küçük doğranmış kemikli ) kaynamakta olan ayrana ilave edlir. Bu karışım kaynamaya bırakılırken öte yandan hazırlanmış olan yağsız kıymanın içine baharatlar ( pul biber , karabibeber v.s) karıştırılarak fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bu köfteler de kaynamakta olan karışıma ilave ediltikten sonra tekrar belirli bir müddet daha kaynatılır, pişme kıvamına geldikten sonra ateşten alınır, servis tabaklarına doldurulduktan sonra üzerine yağda kızartılmış kırmızı biber ve kekik ile süslenip sıcak servis yapılır.